自然薯料理 箱根 しずく亭

●営業時間
11:00〜15:00
L.O.14:30
※夕方は年末年始と3月20日〜9月20日頃までの金・土・祝前日のみの完全予約制(当日14:30まで受付)

●休業日 木曜
※祝日の木曜は昼のみ営業
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     保存&調理法





●未調理の自然薯の保存方法


●自然薯が届きましたら、すぐ箱を開封して下さい。

自然薯がラップに包まれておりますので、ラップは外さずにそのまま大きめのレジ袋などに入れて口を結んでなるべく低い温度(3℃くらい)で冷蔵して下さい。
自然薯の状態にもよりますが、2〜3週間は保存できます。

※乾燥させないように注意して下さい。
●自然薯の上手な利用方法


●摺りおろした自然薯は、直接空気に触れず乾燥しないように、ラップやジプロックなどで密封し冷蔵すれば2〜3日は問題なく使えますが、摺りおろした直後よりは風味が落ちます。
その日に使う分だけ自然薯を摺りおろすなどの調理をし、使わない分は皮を剥かず棒状のままラップで密封し冷蔵保存した方が、風味が落ちず美味しく頂けます。

※摺りおろした自然薯は、しばらくすると茶褐色やこげ茶、紫色に変色することがございますが、これは自然薯に含まれるポリフェノール類が空気中の酸素と結びついておこるもので、品質等にまったく問題はございません。安心してお召し上がり下さい。
●自然薯の下準備&調理法
●自然薯の表面には細い毛(ひげ根)がたくさん生えてます。

このままでは食感が悪いのでコンロでひげ根を焼きます。

焼くことで表面を殺菌する効果もあります。

ただ、あまり同じ場所を焼きすぎると自然薯が焼けてしまうので、冷蔵庫から出した直後にサッとあぶると良いです。

ひげ根が自然薯に密着していて、なかなか焼けない場合は、無理に焼き過ぎず、ティッシュペーパー等で自然薯の表面を軽くこすり、ひげ根を起こしてから焼きましょう。

●タワシ等で皮が残るくらいの力加減で軽く水洗いします。

くれぐれも強くこすって皮をむかないように注意して下さい。

※皮をむいてしまうと風味を損なうほか、あとで冷蔵保存する時に傷みやすくなります。

タワシで洗った後、タワシの毛がついていることがありますので、最後に自然薯全体を流水ですすいで下さい。

●洗った自然薯を綺麗なタオルやキッチンペーパー等で水気をとります。

※水気をとった自然薯をラップで密封し、なるべく低温(3℃くらい)で冷蔵すれば1週間は十分保ちます。

●使う分量だけ、包丁で少し切れ目を入れて折ります。

※使わない分はラップで密封して冷蔵保存します。

自然薯全体を見て、皮の色がまわりと明らかに違うところは傷んでいる可能性があるので、そこだけ出来るだけ小さく薄く包丁で剥きます。

※傷んでいない場合もありますが、違いがよく分からない方は念のため剥いた方が無難です。

※剥きすぎは風味を損なうので最小限度に留めて下さい。

●切り口を薄くカットして、下準備がおわったところ。

※剥いた後、剥いた箇所がだんだん茶褐色に変色していくことがよくありますが、これは自然薯に含まれているポリフェノール類が空気中の酸素と結びついたためで、自然薯が元気な証拠です!変色しても気にせずにそのままにしておいて下さい。

この状態から包丁でお好みの大きさにカットしたり、小さくカットして厚めのビニール袋に入れ、まな板の上でスリコギで叩き潰して使う等、いろいろとお楽しみ下さい。

●摺りおろす場合は、おろし金で皮ごと摺りおろして下さい。

※自然薯の皮は薄く、風味が豊富に含まれるほか制ガン作用があるという話もあります。

摺りおろした自然薯をすり鉢に入れ、スリコギで練れば粘りとコクがでます!

●時間に余裕があれば、直接すり鉢で皮ごと摺りおろして下さい。おろし金よりも、さらにきめ細かく摺りおろすことが出来ます。

スリコギで練り、粘りを出した後に、だし汁で少しずつ伸ばしていけば、とろろ汁になります!
●自然薯の調理例・・・自然薯づくし・・・
・すっとろ
・自然薯の刺身
・自然薯のオイル焼
・揚げとろ
・自然薯の酢の物
・麦とろ

:など、他にもアイデア次第でいろいろな調理ができます♪


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