自然薯料理 箱根 しずく亭

●営業時間
11:00〜15:00
※14:00以降、売切次第終了となります。
※夕方は年末年始と3月20日〜9月20日頃までの金・土・祝前日のみの完全予約制(当日14:30まで受付)

●休業日 木曜
※祝日の木曜は昼のみ営業
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 通信販売のコンセプト




お陰様で、箱根の地で自然薯料理専門店を開設させて頂き、10年の月日が経ちました。(2011.8.6時点)

ありがたいことに「自宅でも自然薯料理を食べたいから、しずく亭の自然薯を通販で買える様にして欲しい」というリクエストをいただきました。


最近では通信販売で自然薯を手に入れやすくなっておりますが、実際に買ってみると粘りや風味がいまいちの「自然薯」が送られてきて、「『自然薯』といっても大したことないな〜」と思われた方もいらっしゃるかと思います。

なぜなら、野生の自然薯は長芋などの栽培種と容易に交配し、形や大きさは立派だけれど、粘りや風味が本来のものから欠けているものも珍しくないのです。

でも、それはそれで美味しいのも事実です。

しかし、しずく亭のお客様の中には「しずく亭で使っている自然薯を自宅で食べたい!」というこだわりの方がいらっしゃいます。そんなことを言われますと、これまで頑張ってきて良かったなという気持ちと、そんなお客様に「期待を裏切ってはいけない!」という職人魂とがわき上がってまいります。


実は、当店で取り扱っている自然薯は、自然薯本来の魅力を広めるため、これまで一切の妥協を排して、産地、流通過程を厳選して、仕入、調理してまいりました。

通販で買えば、1kgあたり3,000円程度の自然薯もございます。
しかし、当店の自然薯を召し上がった方には、水っぽく感じるかもしれません。あの「すっとろ」の様な粘り気を出すのは、やはりそれなりの品質の自然薯でないと出せないのです。

ただ、ビジネスとしてやるには「巧遅拙速にしかず(品質が高くても遅いことより、品質は最高では無いけれど速いことの方が良い)」という言葉もございまして「妥協も必要だ…」というアドバイスもいただきました。

いろいろ総合的に考えまして、結論を出させていただきました。

実店舗での基本姿勢をこの通信販売でも貫き「お出しできるものは販売するが、品質が疑わしいものは販売しない。ですから、期日指定には必ずしもお答えできないこともあるかもしれませんが、その点はご了承下さい。」というスタンスで構わない!というお客様にご利用いただくことにいたしました。

いろいろ考えましたが、やはり、商売は信用第一です。ご期待いただいたお客様にお応えするのが、私の使命と思います。

ですので、急に大量のお申し込みをいただいた場合は、ご迷惑をおかけすることもあることをあらかじめご了承下さい。

いろいろ書きましたが、しずく亭では掘り出された自然薯一本一本の一部分を擂りおろして本来の粘り・風味があるものだけを厳選しております。そのためある程度の長さに切ってありますので、その点だけ予めご容赦下さい(切り口は傷みやすいため、ある程度のロスを考慮して、若干多めにお送りしてます)。

通信販売をやらせていただく以上は、自然の恵みを手間隙惜しまず選りすぐり、野趣溢れる風味豊かなしずく亭の「自然薯」として自信を持ってお届けします。

しずく亭 佐藤直英


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